“Det er spændende at prøve nye råvarer, som vi normalt ikke selv havde valgt. Man kan som kok hurtig falde for det, man kender og ved fungerer. Fordelen ved at samarbejde med Michelin-restauranter fra hele verden er, at vi, på Nordisk Spisehus, hele tiden dygtiggør os og tilegner os inspiration og ny viden om tilberedninger, sammensætninger og om hvad, der smager godt.”

Køkkenchef Kasper Pelle Christensen