“Nordisk Spisehus samarbejder med nogle af verdens bedste Michelin-restauranter. Vi bruger Michelin-guiden som en rettesnor for, hvilke restauranter og køkkenchefer der har opnået et helt særligt gastronomisk niveau, som vi gerne vil hylde. Vi fortolker derefter deres retter og, i visse tilfælde, selve idéen bag retterne. Men altid med respekt for køkkenchefens tanker. I selve fortolkningerne tager vi afsæt i det nordiske køkken og lokale råvarer, men det hænder, at vi henter råvarer i de respektive lande, hvor restauranterne ligger.”

Køkkenchef Jacob Freitag